DEDE

テーブルに運ばれてくる自家製パンの温もりと、彩り豊かなペーストの小皿。DEDEで食事を始めるなら、まずは前菜の盛り合わせと焼き立てパンを合わせる時間から楽しみたいところです。にんにくとオリーブ油の風味がやさしく広がるひよこ豆のフムスや、トマトの旨味にピリッとした辛味をきかせたエズメ、ヨーグルトを合わせたほうれん草のペーストなど、厚みのあるパンにたっぷりのせて頬張れば、素材の素朴な味わいが素直に立ち上がります。すっきりとしたトルコのエフェスビールや現地のワインを傾けながら、料理ごとの個性をゆっくり味わい分けるのにうってつけの滑り出しです。

前菜で口が整ったあとに選びたい主菜も、肉料理から焼き物まで幅広く揃っています。ラムと牛肉を合わせたキョフテは、ほどよいスパイス使いで肉本来の旨味を引き出した仕上がりで、重たすぎず滋味深い満足感を与えてくれます。香ばしく焼き上げられたチキンやビーフのケバブをご飯と一緒に味わうプレートはもちろん、船のような形に焼き上げるトルコ風ピザ「ピデ」も魅力的な選択肢です。白チーズがたっぷりのったピデや牛挽肉をのせたピデは生地の香ばしさが際立ち、昼食のメインにも、数人で取り分ける一品にも重宝します。

温かいレンズ豆やヨーグルト仕立てのスープに始まるランチでも、アラカルトを囲む夜でも、食事の締めくくりには落ち着いた甘味とお茶が寄り添います。濃厚な甘みとピスタチオの香りが詰まったバクラヴァや、やさしい口当たりのライスプリン、練るほどに伸びるトルコアイスなど、現地のデザートが並びます。伝統的なガラスの器で供されるすっきりとしたトルコチャイを最後にひと口含むと、スパイスと焼き物の余韻が穏やかにまとまります。